新华视点｜如何才能让更多的全麦食品走上餐桌？
您经常吃燕麦、荞麦或藜麦吗？你知道哪些食物是全谷物食品吗？
所谓全谷物食品，是以全谷物为主要原料制成的、具有一定比例的全谷物含量的食品。 2024年底，七部门发布《全国全谷物行动计划（2024-2035年）》，旨在增加全谷物供给和消费，助力节约粮食减少损失，促进营养平衡，改善粮食安全和人民健康。
如何将更多的全麦食品带到餐桌上？近日，《新华视点》记者进行了调查。
贵阳某大型连锁超市的全麦吐司。
消费端：粮食整体消费提升空间较大
“全谷物是天然的‘营养包’” “全谷物含有 40% 至 90% 的微量营养素，如维生素和矿物质元素比精制谷物还要丰富，而且含有丰富的膳食纤维”……女士了解到这一情况后，想把家里的主食换成粗粮，但事情比预想的更麻烦。
“煮的时间很长，还不如煮饭、煮面快。用糙米煮粥大概需要一两个小时，或者提前泡半个小时以上，而普通米只需要半个小时。”王女士说。
国家粮食和物资储备局科学研究所首席科学家谭斌表示，精制谷物比粗粮口感更好、更容易、更可持续。长期以来，中国居民养成了消费“精米白面”粮食的精致习惯，短期内难以改变。
“糙米、胚芽米的营养价值很高，但销量不太好，因为口感不好，满足感强，很难买到。”k 无需提前浸泡。很多消费者倾向于将其视为减肥产品。”一家大型连锁超市的销售人员表示，“如果消费者注重口味，我推荐煮得更好、更软的燕麦。”
增加全谷物的供应和消费不仅可以促进营养平衡，而且有利于节约粮食、减少粮食损失。但数据显示，目前全粮消费占我国粮食消费比重不足1%，还有很大提升空间。
《中国消费者全麦认知度报告（2021）》显示，消费者全麦认知度总体不高。只有24.6%的消费者能够准确识别全谷物，95%的消费者对全谷物的营养价值了解不完全，只有不到15%的消费者知道自己每天应该吃多少全谷物。
一些消费者表示：“我们不了解全谷物产品。我们只现在是糙米、全麦面包。”记者注意到，不少销售全麦产品的超市和电商平台都没有明确的促销标志。
也有消费者表示，市场上部分产品以“全麦”、“杂粮”名义销售，但实际全麦含量不符合标准，通过外观和标签很难准确判断。
供给侧：创新推出更高品质的全谷物食品
电商平台上，全麦产品琳琅满目，主要有不饱和速煮杂粮、粥杂粮、即食麦片、全麦制品等，不少龙头杂粮产品月销量已突破万单。记者还走访了多地多家大型连锁超市。全谷物产品品种比较丰富。
据国内某烘焙企业管理相关人士介绍，近年来，全产品以谷物为代表。由全麦、燕麦、黑麦面包等制成。
贵州某大型连锁超市相关负责人介绍，根据全省近50家经营超市门店的数据，2024年全粮产品销售量约为3.8万公斤，仅占全粮品类的0.12%。
为进一步促进全谷物食品供需动态平衡，形成供需匹配的全谷物产业发展格局，不少地区企业推动全谷物基础共性技术创新，打造更符合大众消费特点和习惯的全谷物食品。
山东省农科院粮食储粮减损团队用全麦面粉制作的面食。 （采访者供图）
粮食仓储减损开发的高品质全麦粉及全粉制品制备技术山东省农科院团队推广应用。烟台、青岛等地企业已利用该技术实现了速冻全麦煎饼、全麦面条、全麦面粉、全麦麸皮等系列产品的规模化生产，市场反应良好。其中全麦面条已于9月下旬投产，首批约5吨货已售出。
山东省农科院粮食储运损失组组长龚奎杰表示，更多注重健康概念的谷物、全麦等产品进入市场，这是发展适度加工的生动案例。
“以小麦为例，借助技术手段，将副产品作为食品，可以达到与普通小麦粉相同的品质、口感和完整性，膳食元素和微量元素含量高，有利于食品加工。”正式为人类健康服务。”龚魁杰表示，新技术应用空间很大，有望将小麦食品的利用率提高到近90%。
“我们公司已经种植红米一千多公顷。 “红米富含膳食纤维、氨基酸等微量元素，有利于健脾、消食、预防贫血。”安徽省太湖县全芝岛农业有限公司董事长赵金恩介绍说，红米产量低，种植成本高，如果直接作为主食，口感一般。为了满足年轻消费者的需求，公司自建烘焙工厂，开发了红米糕等20多个产品。
优质供应效益，实现健康与节约粮食双赢
因地制宜发展粮食全产业，有利于促进居民营养健康消费，保障国家粮食安全。最终粮食安全迈上更高水平。
“《国家全谷物行动计划（2024-2035）》的主要目标是加快我国全谷物食品产业发展，努力用10年以上的时间提高我国居民全谷物消费比重。”谭斌说。中国农业大学全球粮食经济与政策研究所专家王晶晶提出，要加大对全谷物生产、储存、储存全链条的环境、营养、健康和食品安全的分析。运输、加工和消费；加快制修订全谷物术语、分类、标签、检验检测等国家标准和行业标准；加强全麦原料和全麦主食建设，制定和修订全麦方便食品标准。
业内人士建议，产业园区可布局在原材料丰富的地区稻麦等原料，结合“种植学—物流”资源，打造标准原料供应基地。吸引龙头企业入驻，培育连锁业主企业，促进中小企业协调发展。
例如，在山东德州、滨州、泰安等粮食加工大市，一些主要龙头企业改进和改变生产设备和技术工艺，扩大制粉、检粉数量，大幅增加小麦粉产品，推出“粗磨”、“全麦”系列产品，实现营养、健康和减少损失的双赢。
“推动整个粮食产业发展是一项系统工程。”谭斌建议，在开发更新的满足消费者需求的全麦产品的同时，还可以做好全麦的宣传引导行动，加强全麦的科学活动。多渠道、多主体、多场景加强科学联系，加快形成和发布粗粮与健康的科学共识，促进粗粮健康消费。
来源：新华社
记者：蒋诚、叶静
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